Як є грейпфрут?

Як є грейпфрут?

31. 03. 2013 ГРЕЙПФРУТ — цитрусовий плід, гібрид лимона і апельсина, розміром вдвічі більші апельсинів, з тонким ароматом цедри і кислої, рясно насиченою соком м’якоттю.

Зовні має світло-жовту або світло-зелену шкірку, причому в обох випадках плоди мають однаковою стиглістю. Занадто жовті плоди, т. н. зрілі з точки зору покупців, насправді менш соковиті, сухуваті і менш цінні з точки зору кулінарного використання. Грейпфрут їдять на відміну від апельсинів, мандаринів і лимонів за зовсім іншими правилами:

1. Ретельно вимити плід в холодній або теплій кип’яченій воді з содою, змивши з нього весь бруд, до появи чіткого тонкого цитрусового аромату від шкірки. 2. Покласти підготовлений чистий плід в тарілку або краще в піалу, відповідну його діаметру так, щоб потовщена частина шкірки була б вгорі.

3. Зрізати шкірку зверху горизонтально гострим ножем так, щоб оголилася, але не була зачеплена м’якоть. 4. Вертикально тримаючи ніж над зрізаною кришкою, прорізати в грейпфруті отвір діаметром 3 см і обережно вирізати і вийняти стовпчик у центрі плоду. 5. Чайною ложкою обережно продавити м’якоть в грейпфруті так, щоб утворився сік, але не вихлюпнувся з плоду. 6. Засипати в отвір, що 2-4 чайні ложки цукрового піску і, поступово продавлюючи м’якоть грейпфрута, виймати ложечкою сік в окрему чашку, а потім просто вилити його з плоду, разом з шматочками м’якоті, вишкрібають ложечкою. Після цього сік можна пити, він буде приємно солодкий, але не пріторен, і ароматний.

Без застосування цукру сік буде занадто кислим і навіть неприємно-гіркуватим. 7. Залишилася оболонку грейпфрута не слід викидати: вона — цінна сировина для приготування прекрасного Цукатні варення. Рекламна пауза): 8. Оболонку (чим вона товщі, тим цінніше!) Слід негайно розрізати на великі шматки-смуги шириною не більше 1, 5-2 см і покласти в холодну воду на добу, так щоб вони розбухнули. Після цього можна почати готувати варення.

Варення з грейпфрута 1. Відварити оболонку протягом 20 хвилин. Відвар злити, дати стекти воді на решеті, потім нарізати смуги оболонки на шматки не довше 5 см і не ширше 2 см. 2. Зварити негустий цукровий сироп. 3. Засипати в сироп при його бурхливому кипінні шматки шкірки грейпфрута, додати дрібку соди (на один грейпфрут). (Кількість соди на 4 грейпфрута — 1/2 неповної чайної ложки.) 4. Варити варення на помірному вогні до загусання сиропу. Відразу ж після варіння, що не остуджуючи, перекласти в добре прогріту чисту скляну банку, зав’язати щільним папером, фольгою або закрити кришкою (тільки не капронової і не пластмасовою!) І через 3-4 години спробувати.

За матеріалами В. Похлебкина.

Як є грейпфрут?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты