Як готувати артишоки?

Як готувати артишоки?

Не відмовляйтеся відразу можливо, вам пропонується спробувати не що інше, як артишок. Для Росії цей вишуканий то овоч, чи то фрукт поки ще екзотика: більшість з нас артишок не тільки приготувати, але і правильно з’їсти не зуміють.

Можливо, коли-небудь він і стане частим гостем на наших столах, а поки в очікуванні цієї радісної миті давайте познайомимося з артишоком хоча б теоретично. Тобі пелюстка, мені пелюстка. Гете дивувався, що всі селяни тут їдять будяки. І дійсно, артишок належить до групи будяків різниця між квіткою добре знайомого нам бур’яну і квіткою артишоку невелика. Артишок малювали на стінах давньоєгипетських храмів і згадували в давньоримських трактатах.

Він був настільки популярний, що для нього навіть придумали спеціальний спосіб консервування з медом, оцтом і прянощами, лише б є його цілий рік. А Пліній Старший (в 77 році н. Е..) Придумав слоган Ні дня без артишоку! . До слова, ця фраза виявилася настільки живучою, що через століття радянський письменник Юрій Олеша перетворив її на відомий афоризм Ні дня без рядка! . Після краху Римської імперії в долю артишоку втрутилися маври вони завезли їстівний чортополох до Іспанії.

У XVI столітті він потрапляє до Франції, причому в якості протиотрути: Катерина Медічі, яка побоювалась замахів, не приймала їжу без його екстракту вважалося, що артишок перешкоджає дії отрут. При цьому квітка артишоку цінувався і як афродизіак, так що королева розпорядилася культивувати його повсюдно.

Наказ був воістину революційним, оскільки незадовго до правління Медічі, в середньовічній Європі, вживати в їжу артишоки-афродизіаки було дозволено тільки чоловікам передбачалося, що жіноча сексуальність в додаткових стимулах не потребує. У Росію артишок привезли в кінці XVII століття, за вказівкою Петра I, і вирощували як декоративну і лікарську рослину. Артишок з задоволенням їдять в Англії і Франції, в Іспанії та Італії, в Латинській Америці і США там пальма першості за його вирощуванню належить штату Каліфорнія, в одному з міст якого був навіть придумано відповідний свято. Проводиться він у травні.

У 1947 році королевою артишоків була обрана Норма Джин Бейкер Мерилін Монро.

Артишок дворічна культура: плоди-шишки, які і вживають в їжу на стадії їх дозрівання, виростають на другий рік. У кожній країні свої рецепти приготування страв з артишоку. Наприклад, у Франції його воліють фарширувати, запікати і подавати разом з вишуканими соусами.

В Іспанії та Італії плоди їдять зовсім молодими, тому для експорту вони не годяться їх просто не довезти. Так що в наших супермаркетах таких артишоків не знайти.

А жаль. Їх ніжні листочки хороші в салатах, омлетах, піцах. Початківцям шанувальникам артишоку слід знати, що спочатку його їдять руками відламуючи пелюстка за пелюсткою і видавлюючи м’якоть зубами, а ось за ніж з вилкою беруться, тільки діставшись до серцевини.

Артишок має цілу низку дуже корисних для організму властивостей. Дослідження показали здатність артишоку боротися з блювотою і нудотою, болем у животі, втратою апетиту, метеоризмом, запорами і т. п. Ці його таланти пов’язані з тим, що артишок містить речовини, здатні зменшувати вироблення холестерину в печінці і одночасно переробляти вже утворився холестерин в жовчні кислоти.

Також артишок надає сечогінну дію і прискорює виведення з організму надлишкової рідини, сприяє видаленню жиру з жирових клітин з цієї причини він є важливим компонентом будь-хто. Лікувальна дія артишоку обумовлено комплексом входять до його складу біологічно активних сполук.

Найважливішими з них є кофеілхінние кислоти (похідні кавової кислоти), флавоноїди і гіркі речовини. А ще в артишоку містяться (до 3 відсотків), (10-15 відсотків), (до 11 мг в 100 г), (до 0, 4 мг), особливо солі. Високий вміст інуліну в м’якоті артишоку обумовлює його включення в дієту хворих.

Артишок застосовують також як засіб профілактики атеросклерозу. Відвар з листя і сік артишоку корисні при захворюваннях печінки і жовчних шляхів. При цьому його вживання практично не дає побічних ефектів. Квіти артишоку вживають в їжу перед тим, як вони зацвітуть: якщо пелюстки розходяться в сторони, значить, плід був зірваний пізніше, ніж потрібно.

Купуючи свіжий артишок, зверніть увагу, чи не почорніли Чи волоски на зовнішніх пелюстках якщо так, то це означає, що його довго зберігали. Шишки-квітки повинні бути щільними, м’ясистими, важкими, гарного зеленого кольору, іноді трохи фіолетовими залежно від різновиду.

Зазвичай артишоки продаються разом з частиною стебла, так що зберігати їх можна як квіти у банку з водою, але обов’язково в холодильнику. Перед приготуванням у артишоку відрізають стебло, проте деякі кухарі рекомендують цього не робити, а просто очистити його від зеленої оболонки. Потім слід видалити грубі зовнішні пелюстки, зрізати верхівку квітки приблизно на третину разом з гострими кінчиками пелюсток, акуратно вийняти пухнасті насіння білого кольору з середцевіни. Очищений артишок істота примхлива, його не можна кинути на стіл просто так, поки ви займаєтеся його побратимами: покладіть його у воду з лимонним соком або оцтом. Крім того, для приготування артишоків не придатна металевий посуд квіти почернеют.

Отже, теоретичний курс можна вважати закінченим, саме час освоювати практичну частину!.

Як готувати артишоки?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты