Як готувати бешбармак?

Як готувати бешбармак?

Багато кулінарні сайти пропонують рецепти з назвою: Бешбармак. На жаль, як правило під цією назвою замасковано інше блюдо — «М’ясо по казахському». Насправді це два різних хоч і схожих в чомусь страви. Бешбармак це страву киргизької кухні, а М’ясо по-казахському (казахською просто Ет) казахське блюдо.

У чому ж відмінності? Для приготування потрібні кращі шматки баранини, цибулю, борошно, яйце, сіль і спеції, ну і, звичайно ж, вода. Традиційна посуд, в якій готують бешбармак киргизи казан з круглим дном.

М’ясо, нарізане великими шматками на кістках, заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Поки ніякої солі і спецій. Їх додають після закипання і зняття пінки. Інакше м’ясо вийде сухуватим. Коли бульйон закипів, вогонь треба зменшити і доварювати м’ясо ще години півтори, а то й два (в горах м’ясо вариться повільніше).

За цей час можна приготувати локшину. У борошно розбивають яйце і ретельно вимішують. Якщо борошна багато, можна додати трохи води. На виході повинно вийти круте тісто, якому дають відпочити хвилин 20-30 перед розкочуванням. Тісто катають в тонкий млинець (або декілька балонів) товщиною приблизно два міліметри.

Розкатаний млинець повинен підсохнути хвилин 15, після чого можна нарізати локшину. Локшина це перша відмінність.

Якщо в м’ясі по-казахському її нарізають великими ромбами або квадратами зі стороною сантиметрів 5-8, то у киргизів її ріжуть тонкою локшиною. Технологія нарізки може бути в принципі будь-яка. Якщо немає ніяких пристосувань, зручно складати розкатаний млинець в кілька разів, попередньо добре пересипавши борошном, щоб шари менше склеювалися, а потім нарізати гострим ножем.

Готову локшину потрібно розправити, і в такому вигляді залишити чекати готовності м’яса. Нарізка цибулі друга відмінність.

Для м’яса по-казахському його рекомендують різати кільцями, так красивіше. Але для киргизького бешбармака кільця ні до чого, цибулю ріжуть дрібно. Готове м’ясо виловлюють з бульйону, а на його місце засипають локшину і лук. М’ясо відокремлюють від кісток і дрібно шаткують ножем (третя відмінність).

До цього часу локшина вже готова. Її виловлюють з бульйону і ретельно перемішують (отлічіе4) на блюді з нашаткованим м’ясом і соусом з бульйону і лука. Все. Можна подавати гостям. Не забудьте кожному окремо подати в піалі бульйон.

Тепер найголовніше. Бешбармак в перекладі означає п’ять пальців.

Традиційно киргизи їдять частування із загального страви руками, звідси і назва. Причому, якщо бажаєте доставити господарям столу кілька приємних хвилин, моднічать і акуратненько брати невелику щіпку не варто.

Чим більше ви берете бешбармака в руку, тим більшу повагу надаєте господареві. Приємного апетиту.

Як готувати бешбармак?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты