Як готувати лисички?

Як готувати лисички?

Цікаво, чи багато знайдеться людей, які, почувши слово лисичка, представлять собі руде, хитромордий тварина з пухнастим хвостом, героя популярних дитячих казок? Переважна більшість знають, що лисичка це світло-помаранчевий лісової гриб, надзвичайно смачний, зростаючий в наших лісах рясно, буквально полями.

У мене, наприклад, перед очима яскраво-зелений килим лісового моху, і стирчать помаранчеві лійки лисичок. Лисичка (лат. Cantharellus cibarius) їстівний гриб, з ніжкою переходить у капелюшок без видимої кордону. Колір від світло-жовтого до густо-оранжевого. М’якоть щільна, волокниста.

З кислуватим присмаком. Зростає практично скрізь у лісах помірного клімату. Найчастіше у хвойних лісах, або змішаних. Гриби виростають великими групами, і зазвичай з’являються після рясних дощів. На жаль, лисички бувають неїстівними, і отруйними.

Але справжні лисички смачні гриби з високою харчовою цінністю. Важлива властивість лисичок вони не бувають червивими.

Лисички дуже цінна лікарська сировина, завдяки містяться в них речовинах, благотворно впливає на печінку, і що допомагають боротися з внутрішніми паразитами. Крім того, лисичка містить багато амінокислот і вітамінів.

Лисички можна приготувати майже як завгодно: посмажити, відварити, засушити, замаринувати або засолити. Але найсмачніші лисички смажені. Особливо з цибулею і невеликою кількістю спецій, або навіть при повній їх відсутності. За великим рахунком лисички можна навіть не відварювати попередньо. Але для страховки зазвичай їх небагато відварюють, буквально 15 хвилин.

Але просто смажені лисички набагато смачніше. Особливо картопля з грибами лисичками. Ще з дитинства я засвоїв: найсмачніші лисички смажені з цибулею, якщо ними посипати відварену картоплю свіжі лисички, картопля, цибуля, сіль, перець чорний мелений, рослинне масло Лисички 1 л банку.

Лук 2-3 шт. Картошка 6-7 шт.

Вже не знаю чому, але якщо йдеш збирати лисички, то міра збору корзина. А якщо йдеш і купуєш лисички, то міра літрова банка. Лисички обов’язково перебрати, і очистити від лісового сміття хвої, моху, листя, паличок. Дуже зручно залити лисички великою кількістю холодної води.

Тоді важке сміття осяде на дно, а листя і хвою можна вибрати руками. Лисички акуратно вимити, видаляючи підгнилі частини. Для страховки гриби можна відварити в злегка підкисленою воді, тоді гриби не втратять свій дивовижний колір. Лук очистити і нарізати соломкою.

Маленька хитрість: рекомендую нарізати соломку не впоперек цибулини, а вздовж. Тоді при готуванні соломка залишиться цілою, т. к. лук нарізаний вздовж волокон, а не впоперек. Обсмажити нарізану цибулю на олії до м’якості.

Пересмажувати і видобуватимуться приємного золотистого відтінку, як пишуть більшість авторів, не треба. Смак смаженої цибулі легко перебиває смак свіжих лисичок.

Треба щоб лук був м’яким і солодким, але не зажареним. Додати до цибулі відварені лисички, трохи посолити і зовсім небагато поперчити. Продовжувати смажити цибулю з лисичками, постійно помішуючи, принаймні 15 хвилин.

Якщо лисички НЕ відварювати перед смаженням, вони дадуть багато рідини, яку треба випарувати, інакше цибулю і лисички НЕ будуть смажитися, а просто зваряться. Поки смажаться лисички, відварити картоплю в злегка підсоленій воді. Як тільки картопля готовий воду злити. Картопля викласти до лисичкам на сковорідку і перемішати. У течение1-2мінути підсмажити все разом.

Страва готова. Викласти на тарілки і негайно їсти, додавши хіба що шматок свіжого хліба, і, як підказують тут мені чарку горілки.

Приємного апетиту!.

Як готувати лисички?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты