Як квасити капусту?

Як квасити капусту?

10 секретів вдалої квашеної капусти. Секрет 1. Сорти капусти. Для закваски виключно підходять сорти капусти білокачанної пізнього дозрівання.

Справа в тому, що капуста кваси за рахунок утворення в ній молочної кислоти, але щоб утворилася ця кислота необхідна присутність достатньої кількості природного цукру в капусті. Це і припадає на пізню осінь. Секрет 2. Вплив місяця. Вугільної в віконце.

Давня мудрість говорить, що якість закваски дивним способом пов’язане зі станом місячних фаз. Сама хрустка капуста виходить при закладці на молодик. Секрет 3. Соль. Для отримання 3-х літрової банки готової капусти за рецептурою необхідно 60 г солі (2 столові ложки з гіркою).

Але т. к. пізні сорти капусти містять гіркоту і часто недостатню цукристість, то необхідно в суміш покласти 2 частини солі (40 г), а 1 частина цукру (20 г). Секрет 4. Шкода оцту.

Капуста повинна кваситиметься природним чином, без додавання оцту. Оцет (з них зазвичай додають і цукор) полегшує справу, урізноманітнює смак капусти, але, на жаль, користь не та. Може бути, тільки якщо оцет домашній — буде інша справа. Секрет 5. Гніт.

Коли капусту квасять в бочці, потрібен вантаж. А як його організувати, якщо господиня квасить частинами всю зиму в трилітровій банці? Тоді берете цілий поліетиленовий пакет, наливаєте в нього води менше ніж наполовину, випускаєте повітря і в’яжете вузол в самому кінці пакета. Пакет потихеньку проштовхують в горло банки, укладаєте весь, він і придавлює капусту.

Секрет 6. Добавки. Класична — це натерта морква (приблизно десята частина від обсягу капусти). Також при заквасці в капусту додають яблука, сливу, журавлину або брусницю. Для гостроти відчуттів при заквасці можна додавати часник або свіжий імбир.

А ось цибуля додавати не варто, він зменшить потенціал тривалого зберігання. Секрет 7. Спеції. Для різноманітності смаку служать ароматні насіння: кмин, коріандр, зіра або аніс. Кавказький рецепт кислої капусти увазі додавання гострого червоного перцю.

Популярний рецепт гурійський капусти з участю сирого буряка (шоста частина від загального обсягу капусти), гострого перцю і гарячого маринаду на основі винного оцту (сіль, цукор, червоний перець, коріандр, гвоздика, оцет). Секрет 8. Форма. На ринку бабусі продають квашену капусту довгу, як локшину. Такий спосіб нарізки і правда впливає на смакові якості готового продукти, і добитися його можна лише нарізавши капусту спеціальної шіновкой. Секрет 9. Температура.

Оптимальна температура зберігання готової капусти повинна бути від 0 до -2 градусів Цельсія. Уникайте заморожування, інакше капуста буде м’якою і втратить свої корисні властивості. Секрет 10.

Нюанси бродіння. Після того як капуста засолено і придавлена гнітом, на гуртку почне з’являтися піна, яку треба регулярно знімати. Щоб бродіння проходило нормально, перші два-три дні необхідно тримати капусту в кімнаті при температурі 18-20 градусів, потім перенести в холодне приміщення з температурою близько нуля.

За таких умов молочна кислота накопичуватиметься поступово, і капуста вийде дуже смачною. Процес заквашування вважається закінченим, коли на поверхні перестає утворюватися піна, а розсіл стає прозорим.

Як квасити капусту?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты