Як молоти каву?

Як молоти каву?

Помел кави. Який помел для чого? У молотом кави є крупинки різної величини.

Якщо кава мелітся промисловим способом, то він ще й проходять крізь сита різного калібру, щоб крупинки були однаковими. Це робиться, оскільки крупинки різної величини неоднаково швидко і щедро віддають напою свої смакові, ароматичні та інші корисні речовини. Чим дрібніше помел, тим бльшая розчинність цих речовин, тим насиченішим, а значить, смачніше і ароматні напій. Наприклад, розчинність ароматичних речовин в кави дрібного помелу — 1-4 хвилини, середнього — 4-6 хвилин, грубого — 6-8 хвилин. Виходить, що кава краще молоти в пил, але, на жаль, він не скрізь придатний — наприклад, при заварці кави в експрес-машинах, де крізь кавовий порошок вода впорскується під великим тиском.

Чим дрібніше порошок, тим важче крізь нього протікає вода. Якщо заварювати каву по-східному, то, дійсно, найбільше підходить дрібний помел. Тому турки, греки, вірмени, араби та інші народи, які люблять таким способом заварену каву, мелють його дрібно — як борошно кращої якості. Схожий, трохи крупніше помел придатний для апаратов, в яких кипляча вода повільно капає крізь сито з кавою або для так званих неаполітанських обертових апаратів.

Кава середнього помелу придатний для різних способів заварки — і заварювати в кавнику, і в багатьох інших пристосуваннях, в яких гаряча вода під великим тиском просто впорскується крізь сито з меленою кавою. Кава грубого помелу більше годиться для заварки в кавнику. Якість меленої кави погіршується дуже швидко, тому краще молоти стільки кави, скільки треба для одного разу.

Справа в тому, що при підсмажуванні в середині зерен утворюються газові бульбашки, які зберігають, ніби консервуючи, леткі речовини. При помелі цей захист руйнується, зерна кави разом з газами виділяють багато ароматних речовин (тому тільки що змелений кави так чудово пахне). В даний час мелену каву, як і підсмажені зерна, найчастіше продається в герметичних пакетах, з яких водуха викачується або замінюється інертними газами. У них кава не псується півроку і більше.

Найдовше мелену каву не псується в пакетах з мембраною (віддушиною) — через неї газ після підсмажування вільно виходить, а повітря зовні не проникає. Але як тільки відкриєш пакет, він втрачає захисну здатність. Кава в ньому довше збережеться, якщо прорізати маленьку дірочку.

Швидко відібрала потрібну кількість кави, загнути прорізане місце і, зав’язавши або заклеївши, покласти в холодильник або в герметичну металеву посуд, яку краще дежа в сухому, прохолодному, без жодних запахів приміщенні. Якщо комусь подобається самому молоти зерна, то існує як завгодно різноманітних кофемолок.

Найпростіше скористатися електричної кавомолки. Дрібний помел залежить від того, як довго зерна подрібнюються.

Але є межа, коли дрібніше змолоти неможливо і кава тільки нагрівається. Якщо він як слід підігріється, рекомендується не поспішати знімати кришечку кавомолки, а дозволити йому кілька охолонути.

Ручний кофемолкою молоти важче й довше, але в ній помел не так сильно розігрівається, а значить, менше втрачає ароматність. Купуючи кавомолку, треба дивитися, щоб вона могла молоти каву різного помелу: і грубого, і середнього, і особливо дрібного.

Електричні кавомолки не всі можуть так можуть змолоти так дрібно, як треба, скажімо, для кави по-турецьки.

Як молоти каву?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты