Як обробити горбушу?

Як обробити горбушу?

У магазинах продається рибне філе, але другий раз його купувати вже не хочеться. Це філе на половину складається з води. Мало того, що м’ясо покрите так званої глазур’ю, а попросту льодом в півсантиметра товщиною, але воно ще й просякнуте водою.

І, найголовніше, без смаку. Таке враження, що з філе спочатку вичавили всі соки, а потім замочили у воді і заморозили. Загалом, як би не було зручно, в магазині рибне філе краще не брати, а приготувати його самим.

Не чего складного в цьому немає, та й оброблення займає зовсім небагато часу, всього десяток хвилин. Дрібну рибу обробляти на філе недоцільно, тому розглянемо цю процедуру на прикладі горбуші, найбільш поширеною і доступною риби в більшості регіонів Росії. Спочатку рибу розморожуємо. Якщо вона не патрання, розпорювали живіт і видаляємо нутрощі. Потім рибу обмиваємо зовні і всередині.

Усередині моєму ретельно, видаляючи які частинки нутрощів і плівку. Відрізаємо голову разом з головними плавниками, черевні плавники і хвіст. Так само вирізаємо нижній хвостовий плавець, одночасно продовжуючи черевної розріз уздовж хребта до відрізаного хвоста.

Далі проводимо таку операцію тильною стороною короткого ножа вивільняємо реберні кістки. Робиться це так нож близько хребта підсовуємо під ребра, і, притискаючи його тупою стороною до кісток, акуратно ведемо вгору.

Притискати треба саме зворотного лезу стороною, інакше легко обрізати кістки. Таким чином за два-три проходи звільняються всі ребра з одного боку. Те ж саме робимо з іншого боку. Потім гострою стороною ножа звільняємо спинні кістки хребта, теж із двох сторін, як би зрушуючи м’ясо.

Хребет видаляємо. М’які кістки (по суті хрящі), що пронизують балик, зазвичай відриваються і залишаються з м’ясом, але після термічної обробки вони не відчуваються, а в солоному філе легко видаляються при обробленні.

Так ми позбулися всіх кісток. Залишається тільки вручну вийняти кілька ребер, що залишилися при відрізанні голови. Тепер треба позбутися від шкіри. Хоча вже в такому вигляді можна приготує солянку, заливне, юшку, запечену рибу та інші страви, де шкіру видаляти не обов’язково або навіть не бажано.

Але ми не будемо зупинятися на цьому. Спочатку виділяємо два бічних шматка м’якоті, підрізаючи і відсуваючи м’ясо від центру по всій спині, попутно відокремивши спинний плавник. Потім, починаючи з головної частини, як би СКОБЛОВ шкіру ножем, починаємо відсувати м’ясо. Ніж потрібно тримати під кутом 90 градусів по відношенню до шкіри.

Таким чином можна акуратно зняти весь бічній пласт. Але швидше і зручніше, трохи відсунувши шкіру ножем, руками відірвати м’якоть, потягнувши її до хвоста. Філе відокремиться не все, залишиться трохи м’яса на черевці, його зіскоблюють ножем.

Таку ж процедуру проробляємо з другою боковиной. Якщо на шкірі ще залишилися шматочки м’якоті, їх так само зчищаємо ножем.

У результаті у нас вийшло два великих скибки філе, дві смужки м’яса з черевця і кілька невеликих шматочків м’якоті.

Як обробити горбушу?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты