Як отримати масло?

Як отримати масло?

Немає нічого ароматніше лимонів, апельсинів і грейпфрутів. Хтось п’є вранці свіжовичавлений апельсиновий сік, хтось приправляє грейпфрутом салати, а хтось обожнює чай з лимоном. Але мало хто знає, як правильно поводитися з цими фруктами. Перед вами кілька простих порад, дотримуючись яких, ви зможете отримати з цитрусів максимум смаку та користі.

Прийнято вважати, що свіжовичавлений сік самий смачний і корисний. Але виявляється, смакові властивості цитрусових соків залежать від особливостей конкретного фрукта. Апельсин: сік цього фрукта краще випити протягом 30 хвилин після приготування, так як через півгодини у напою з’являється неприємний прогірклий присмак. Лимон: лимонний сік, навпаки, рекомендується трохи настояти (від 4 до 10 годин).

У напої так само поступово з’являється гіркота, проте вона нейтралізує зайву кислоту, в результаті смак стає більш м’яким. Головне не переборщити через 10 годин зникне аромат. Грейпфрут: сік цього фрукта смачніше через день, а краще два. За цей час напій стане більш насиченим, більш грейпфрутовим. Але якщо тримати його довше, сік так само втрачає аромат.

Неочищені цитрусові при кімнатній температурі зберігаються всього пару днів, а в холодильнику кілька тижнів. Без цедри апельсини і лимони майже відразу засихають. Однак холодні цитрусові складно вичавити, тому що містяться в них пектин, целюлоза і сахароза при низьких температурах стають в’язкими. Тому, щоб вичавити лимон або апельсин до останньої крапельки, з холодильника їх варто відправити в мікрохвильовку на 15-20 секунд або потримати в гарячій воді.

Смак цитрусових залежить від двох компонентів рівня титруемой кислотності і сахарози. На графіку видно, як відрізняється склад соку апельсина, грейпфрута, лимона і лайма. Лайм має більш яскраво виражений кислий смак (кислотність вище, а цукру менше).

Тому не дивуйтеся, якщо, вирішивши замінити в мохіто лайм на лимон, у вас вийде трохи інший коктейль. Левова частка корисних речовин цитрусових в шкірці плодів. Саме завдяки цедрі у лимонів та інших цитрусових фруктів неповторний освіжаючий аромат. Тому свіжу цедру пресують і добувають з неї ефірні масла, а потім використовують їх у якості ароматизатора для різних напоїв і страв. Отримати, наприклад, лимонне масло в домашніх умовах не важко потрібно нарізати цедру смужками і скрутити її в спіраль.

Деякі господині, правда, не заморочуються використовують не масло, а дрібно нарізану цедру. Але, пам’ятаючи про те, що в магазинах цитрусові, щоб вони не гнили, їх часто обробляють хімікатами і натирають воском, робити цього не варто. Коли немає часу або бажання вичавлювати свіжий сік, можна скористатися ідеєю Джоани Рожескі (Joan Rojeski), яка придумала насадку для отримання цитрусового спрея.

Це швидко і просто: зрізаємо верхівку фрукта і укручуємо насадку в м’якоть цитрусовий пульверизатор готовий. За допомогою цього чудо-спрея можна приправляти салати і напої. Дивно, але якщо заморозити сік цитрусових, то, відтанув, він буде майже як свіжовичавлений.

Адже, як ви пам’ятаєте, при низьких температурах ферменти, що додають гіркоту, уповільнюють свою дію. Апельсиновий, лимонний або грейпфрутовий сік можна розлити по формах для заморозки і відправити в морозилку, а в потрібний момент дістати і отримати свежеРАЗмороженний цитрусовий сік. Замінити свіжий сік можна також сиропом.

Цитрусовий сироп прекрасне доповнення до різних десертів, соусів та коктейлів. Можна купити готовий сироп, а можна зробити його самостійно. Так, для приготування апельсинового сиропу потрібно 3-4 апельсина, 450 мл води і 600 гр цукру.

Сік з апельсинів вичавлюємо, а цедру дрібно ріжемо, заливаємо водою і варимо 10-15 хвилин. Потім шкірку виловлюємо, а в рідину додаємо сік і цукор. Тримаємо на вогні ще 20 хвилин, після чого охолоджуємо і розливаємо в пляшки.

Якщо ж під рукою немає ні свіжих фруктів, ні замороженого соку, ні сиропу, цитрусовий смак і аромат страв і напоїв можна додати за допомогою інших продуктів. Наприклад, лимон можна замінити лимонним сорго, мелісою, кмином або коріандром. (Фото:,.

Як отримати масло?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты