Як отримати зелений?

Як отримати зелений?

У домашніх умовах для фарбування оздоблювальних напівфабрикатів, тіста використовують жженку (коричневі, жовті тони), буряковий барвник (червоні, рожеві тони), витяжку з моркви, апельсинової кірки (помаранчеві тони), сік шпинату (зелені тони), какао, кава, чай (коричневі тони). ЖЖЕHКА Цукор з водою (5:1) поміщають в глибоку сковорідку, яку ставлять на повільний вогонь і кип’ятять до отримання маси темно-коричневого кольору, потім її знімають з вогню і обережно, маленькими порціями, при помішуванні додають воду.

Співвідношення цукру і води повинно бути 5:2. Отриманий розчин проціджують через дрібне сито. СВЕКОЛЬHИЙ КРАСИТЕЛЬ 1 червоний буряк протирають через велику тертку, поміщають в емальовану каструлю і заливають водою так, щоб остання покривала буряк. Каструлю щільно закривають кришкою і кип’ятять на повільному вогні протягом 1 години. Потім рідину зливають, м’якоть віджимають, в розчин додають щіпку лимонної кислоти, щоб розчин не змінив колір і був яскравіше, проціджують, охолоджують.

Барвники червоних відтінків можна отримати увариванием соків червоних ягід: смородини, вишні, малини та ін МОРКОВHИЙ КРАСИТЕЛЬ Морква протирають через велику тертку і обсмажують у вершковому маслі (1:1). Щоб вершкове масло не підгорає, сковороду змащують соняшниковою олією. Коли морква стане м’якою (через 3-5 хв.), А жир помаранчевим, масу знімають зі сковороди, дають трохи охолонути і віджимають через полотняну ганчірочку або марлю, складену вдвічі.

КРАСИТЕЛЬ ІЗ ШПІHАТА Сік шпинату уварюють на повільному вогні протягом 30-40 хв, поки забарвлення не стане інтенсивно зеленою. З’єднання зеленого барвника з жовтим і помаранчевим дає синій барвник. Біла фарба виходить: від цукрової пудри, помади, молока, вершків, сметани, білих кремів. Жовта фарба виходить: від шафрану, розведеного в теплій воді, горілці або спирті (перед вживанням його підсушують при невисокій температурі, подрібнюють, заливають кип’яченою охолодженою водою і через 24 години проціджують крізь марлю); від лимонної цедри.

Цедру лимона використовують так само, як цедру апельсина. Цедру знімають з апельсина ножем або частої теркою, не захоплюючи при цьому білу гірку корочку. Для ароматизації желе, кремів, сиропів для промочкі або помад з цедри вичавлюють через марлю сік, а вичавки використовують для ароматизації тіста і фруктових начинок.

Можна натирати чистий сухий апельсин шматком пиленого цукру, потім цей цукор розчинити у воді або зберегти в щільно закритих баночках. Цедру зберігають так само в спирті або в суміші з цукровим піском, або цукровою пудрою. Суміш повинна бути густою, при вживанні її розчиняють в теплій воді. Зелену фарбу отримують, змішуючи жовту фарбу з синьою, або віджимаючи від шпинату зелений сік, а так само пропускаючи шпинат через м’ясорубку, додаючи таку ж кількість води, доводячи майже до кипіння і протираючи шпинат крізь часте сито. Коричнева фарба виходить з міцного кавового настою або паленки, що представляє собою Перепалені цукор.

Жженку готують наступні чином. Насипають на сковороду одну столову ложку цукрового піску і, помішуючи, нагрівають на великому вогні, поки цукор не зробиться темно-коричневим і буде виділяти дим. Продовжуючи заважати, поступово додайте половину склянки гарячої води і заважають до розчинення грудок. Одержаний клейкий темно-коричневий розчин проціджують через марлю або цеділку і зберігають у пляшці. Заважати потрібно обережно довгою лопаткою або палицею щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру.

При недостатньому прожигании цукру забарвлення буде слабкою, а цукор Перепалені згорнеться в твердий клубок і паленки вийде мало. Червона і рожева фарби виходить при додаванні соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні, червоних сиропів, варення, вина, краснокочаной капусти або буряка (які дрібно нарізаються, заливаються такою ж кількістю підкисленою води, доводять майже до кипіння і відціджують); карміну (який розчиняють нашатирним спиртом і після додавання води варять до зникнення запаху спирту, ароматно розчиняється у воді). Помаранчева фарба виходить із суміші червоної і жовтої фарби, а також соку апельсинової або мандаринової цедри. харчова фарба. Синя фарба виходить від барвника індиго-карміну, що представляє собою синювато-чорну пасту, яка, розчиняючись у воді, утворює розчин чисто-синього кольору.

Фісташкова фарба виходить при змішуванні жовтої фарби з невеликою кількістю синьої. Шоколадна фарба виходить при додаванні шоколаду або порошку какао, а також при змішуванні паленого цукру з червоною фарбою. Коричневу і жовте забарвлення дає додавання паленого цукру і сиропу з нього, шафрану, какао, розчинної кави або кавового настою.

Червону і рожеве забарвлення отримують при додаванні різних фруктових та ягідних соків вишневого, журавлинного, смородинового, а також соку кизильника або відвареної буряків.

Як отримати зелений?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты