Як перевірити свіжість яєць?

Як перевірити свіжість яєць?

Є багато способів перевірити свіжість курячого яйця, деякі способи досить прості, правда, далеко не всі з них відрізняються стовідсотковою надійністю. Найшвидший спосіб — струсити яйце. Якщо вміст яйця збовтується, це ознака, що яйце несвіже і швидше за все, непридатне до вживання. Крім того, недавно знесені яйця мають матову поверхню, а старі — блискучу, з синюватим відливом.

В ультрафіолетовому світлі свіжі яйця виглядають яскраво-червоними, у міру зберігання червоний колір тьмяніє і стає блідо-ліловим. Оболонка яйця не є непроникною, і яйце поступово втрачає воду, в результаті його щільність зменшується. У «тупий» частини яйця міститься повітряна камера, яка в міру висихання яйця розширюється. Згідно з вимогами державного стандарту (ГОСТ Р 52121-2003), повітряна камера яйця повинна бути не більше 9 міліметрів.

Розмір повітряної камери можна виміряти за допомогою спеціального приладу (овоскоп). Овоскоп працює за принципом просвічування і дозволяє визначити не тільки розмір повітряної камери, але й інші характеристики якості. Однак такий прилад часто недоступний не тільки в домашніх умовах, але і в більшості точок продажу яєць. Щільність яйця легко перевірити, опустивши його в склянку з водою або розведеним розчином кухонної солі. Свіжі яйця тонуть, несвіжі спливають.

Наприклад, в одному з джерел рекомендований наступний спосіб: Опустіть яйце в 8%-й розчин кухонної солі. Якщо воно лежить на дні, то вік яйця — в межах 1-6 днів. Якщо тупий кінець яйця піднімається, і яйце розташувалося по діагоналі, утворюючи з дном склянки кут 45, то яйцю близько 7-10 днів. Якщо яйце коштує на дні майже вертикально, то йому 11-12 днів.

Якщо плаває в розчині — 13-17 днів. Тупий кінець висувається з води — яйцю більше 17 днів (дані сайту http://ввв. Optom-torg. At. Юа). Свіжість і щільність яйця залежать від багатьох факторів, зокрема — від умов його зберігання, тому таке точне визначення віку яйця з його поведінки в розчині солі викликає серйозні сумніви. Не дивно, що цього простого способу контролю немає у відповідному державному стандарті.

Тим більше, щільність самого розчину солі залежить не тільки від його концентрації, але і від температури, яка в домашніх умовах може значно змінюватися. Тому заслуговує на увагу більш простий рецепт:

Розчиніть в 0. 5 л води столову ложку солі, потім опустіть в неї яйце. Якщо воно опуститься на дно, яйце свіже; якщо середньої свіжості, буде плавати десь посередині, коли ж спливе, яйце в їжу не годиться. Якщо яйце спливає у воді (без солі), воно тим більше непридатне до вживання.

Для початку ми налили в півлітровий стакан воду і опустили в нього недавно куплене яйце. Яйце опустилося на дно, де прийняло вертикальної положення (тупим кінцем вгору). Стало ясно, що воно придатне до вживання, але дуже свіжим таке яйце не назвеш. Потім акуратно по стінках в стакан додали міцний розчин хлориду натрію. Яйце відірвалося від дна, але повністю не спливло, зупинившись в декількох сантиметрах від поверхні.

Яйце було легше, ніж міцний розчин хлориду натрію, який зібрався на дні, але важче ніж вода (яка була зверху). Якщо яйце акуратно опустити на дно, воно знову спливало, при цьому було візуально помітно, що внизу склянки зібралася більш важка рідина.

За рахунок дифузії концентрація солі в склянці вирівнюється, тому слід було очікувати, що з часом яйце спливе або потоне. Однак минув уже тиждень, а яйце все продовжує плавати: так вийшло, що щільність яйця близька до щільності розчину солі, який утворився після вирівнювання концентрації. Таким чином, зовнішній вигляд, щільність яйця і «проба на струшування» можуть дати цінну інформацію щодо свіжості яйця, але остаточний висновок можна зробити, тільки розбивши яйце.

Наявність гнильного, тухлого або затхлого запаху, а також зовнішній вигляд вмісту однозначно попередять, що вживати таке яйце небезпечно для здоров’я.

Як перевірити свіжість яєць?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты