Як приготувати хрін?

Як приготувати хрін?

У російській кухні хрін готують завжди безпосередньо до столу і намагаються не залишати більш ніж на один-два дні, так як він швидко втрачає свої смакові властивості. У хрін ніколи не додають оцет. (Добавка оцту робиться тільки в хрін, зіпсований більш ніж дводенним зберіганням, для хоча б часткової компенсації втраченої гостроти, але це вже не хрін.) Для приготування хрону необхідний добротний високоякісний вихідний продукт. Це означає, що хрін-корінь повинен бути товщиною не менше ніж в палець, без пошкоджень, соковитий, міцний. (Втрата соковитості порок, який практично неустраним.) Готуючи столовий хрін, корінь очищають ножем, але уникають мити, в крайньому випадку, коротко обполіскуючи його після чищення під струменем холодної проточної води. Потім натирають на дрібній тертці, попередньо приготувавши щільно закривається скляну баночку, з налитої на її дно холодною кип’яченою водою.

У цей посуд, у міру натирання хрону, весь час складають натерті порції, не даючи їм видихатися на відкритому повітрі. Коли процес натирання закінчиться, до готової маси додають ще трохи води до консистенції густої кашки, потім додають за смаком цукор і сіль. При бажанні можна додати терту цедру лимона і сік лимона, скоротивши при цьому кількість води (але це на любителя). Рекламна пауза): Решта при натирання шматочки кореня також поміщають в посуд з готовим хріном, втопивши їх ложкою на дно. Така заготівля хрена не повинна бути водянистою, а вельми густий, консистенції в’язкої каші.

Перед подачею на стіл кожну столову ложку такої заготівлі розводять десертною ложкою сметани. Саме цей склад і називається російська столовий хрін. Хорош хрін і розведений рівним або вдвічі більшою кількістю майонезу.

Введення в хрін оцту різко огрубляет його смак.

Як приготувати хрін?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты