Як приготувати хрін?

Як приготувати хрін?

Хрін столовий домашній. Рецепт. Вихід: 0. 5 л Підготовка: Приготування: Готується за: Хоча, він завжди надзвичайно смачний, його можна, не дивлячись на ядучесть, є просто з хлібом.

А з холодцем, заливним, фаршированої щукою Хрін звичайний (Armoracia rusticana) росте практично по всій Європі, Крім Арктики.

Зазвичай листя використовують для консервації, частіше огірків, а товсті м’ясисті корені для приготування їдальні приправи. На Русі хрін застосовувався більш широко, і для консервації, і для посолки за все, і для гострого квасу з хріном, і для такої чудової і близькою по духу будь-якому нашому співвітчизнику чортівня. Вичитав у розумній книжці, що гостроту і пекучість хріну надає глікозид синигрин.

Родичі хрону гірчиця, крес-салат, редиска. Хрін використовували ще древні римляни, греки, єгиптяни. З Вікіпедії: З 1500 року до н. е.. його як блюдо і приправу, одну з найбільш гірких і гострих, вживали греки.

Вважали, що хрін не тільки збуджує апетит, але й активізує життєві сили. З нього робили мазі для лікування ревматизму.

Хрін у слов’янських народів був найпоширенішою пряністю. Їм приправляли холодець, м’ясні страви, використовували для засолювання капусти, огірків.

Більше 1000 років тому хрін став культурною рослиною. До цього його вживали просто так.

Поступово хрін перебрався до Західної Європи. Німці називали його крен.

І додавали його в пиво, шнапс. У всі часи хрін використовувався в якості лікарського засобу. Крім того хрін вельми важлива складова частина народної медицини. Але, хоч як крути, хрін без приготування, це просто корінь. Товстий, брудний і не апетитний.

Для початку корені хрону треба купити. Восени і взимку нескладно. А влітку його продають торішній, і малопридатний. От сьогодні купили на 5 грн. Майже пів кілограма.

Такий як треба. Для початку корені хрону треба очистити гострим ножем. Кінчики відрізати. Після цього коріння треба ретельно помити і нарізати шматочками, довжиною як сірник або трохи більше. Я коріння замочую, хоча багато хто стверджує, що це зменшує їх пекучість.

Ну, куди вже сильніше. І так з тапочок можна вистрибнути. Замочувати треба в холодній, майже крижаній воді.

Часів на 5-6. Ставимо в холодильник. Потім хрін треба подрібнити.

Багато подрібнюють на тертці вручну. Ну, я не прихильник садо-мазо. Знущання над собою і членами сім’ї мені не підходить. Ідеально-електром’ясорубка.

У часи мого дитинства, коли електром’ясорубка на кухні зустрічалася рідше, ніж НЛО над Києвом, тато здрібнів хрін звичайною ручною м’ясорубкою, прикрученою до столу. Для страховки мене виганяли на вулицю, а мама йшла на 10 хвилин до сусідки, і просила тата помішувати суп через кожні пів години. Папа перекручував ручною м’ясорубкою хрін, відриваючи від підлоги стіл. Важка робота.

Всі вироблялося тільки в протигазі. Після цього на кухню не можна було зайти ще години три. Не допомагало і провітрювання. Я все думаю, чому б було тоді не натягнути на м’ясорубку поліетиленовий кульок і в нього не зібрати перекручений хрін разом з їдкими випарами. Потім зрозумів.

Хто пам’ятає, яка рідкість в 70-х були поліетиленові кульки??? Їх просто не було. Їх прали і сушили.

Для повторного використання. Хрін акуратно складався в велику банку і закривався поліетиленовою кришкою.

Ну наприклад давайте не більшу, а півлітрову. Після цього на кухні починалася дезактивація. Ви не експериментуйте.

Звичайний кульок на вихлоп м’ясорубки, притримайте рукою. Поруч можна годувати дитину і ніяких скарг.

Принаймні у справі. Хіба що з шкідливості. Далі з холодильника витягуємо великий червоний буряк (буряк). Буряк чистилася і подрібнювалася на найдрібнішу тертку, до стану пилу.

Сік віджимався за допомогою шматка х / б тканини і виливався в банку з хріном. У ту ж банку додавалася столова ложка з верхом цукру і чайна ложка солі крупного помелу. Все ретельно перемішати і додати 2 столові ложки звичайного харчового оцту. Доливаємо охолодженої кип’яченої води, щоб вміст банки все було в рідині.

Але не перелийте. Ще раз перемішати.

Після цього, написавши заповіт, можна пробувати. Хрін вже яскраво-рожевого кольору. Можете понюхати.

Ага? То-то!

Ну не плачте, що не чхайте. За смаком, додаємо солі, оцту, цукру.

І води. Рідина повинна стояти врівень з тертим хріном. Хрін має настоятися, визріти. Ніч в холодильнику. За ніч хрін просочиться кольором, і віддасть в рідину пекучість.

Вранці: тарілочка холодцю, чарка крижаної горілки, хлібець і хрін. Не встоїть навіть язвенник, непитущий і скептик. До речі, на етикетці баночки варто написати телефон невідкладної, так, про всяк випадок.

Тут всі питають, що таке хреновина. У майстра слюсарного цеху і кулінара поняття розрізняються. Не знаю за майстра, а у кулінара це соус! Гостра приправа до других страв з пропущених через м’ясорубку помідорів, хрону, часнику, солі.

Іноді додають скільки-чорного і червоного меленого перцю, яблук, моркви, болгарського солодкого перцю, оцту, цукру. Нічого не нагадує??? Так-так! Це майже та аджика, вірніше варення з помідорів, яке тоннами заготовляють наші домогосподарки, і впевнено називають аджикою. Варіанти хренодер, горлодер, кобра і вогник.

Ну, удачі! Кухня: Блюдо: Складність.

Як приготувати хрін?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты