Як приготувати краба?

Як приготувати краба?

Торгова мережа пропонує нам крабів в самому різному вигляді живому, варено-мороженому. Продаються навіть вже відокремлені від тушки, зварені або заморожені ноги, клешні, шматочки м’яса.

Безумовно, в кожному з цих випадків є своя специфіка вибору і приготування продукту. Як вибрати живих крабів, щоб варити? Живі краби вельми активні істоти. Вони весь час перебувають в русі.

Явна млявість якого представника цього виду фауни викликає сумнів у його свіжості. Вибираючи крабів, не слід гнатися за розмірами. Найчастіше м’ясо великих особин виявляється грубоволокнисту і менш соковитим.

У той же час у дрібних крабів делікатесного м’яса взагалі мало. Тому оптимальний варіант купувати самців середнього розміру. Визначити, хто є хто, нескладно. Краба перевертають черевцем вгору і розглядають хвостик і клешні.

Самці відрізняються маленьким загостреним хвостиком і потужними клешнями. Як зварити крабів? Живих крабів поміщають перед приготуванням в прісну воду не менш, ніж на годину.

Така обстановка змушує їх впасти в анабіоз. В результаті чого можна проводити будь-які кулінарні маніпуляції без будь-якого страху, наприклад, як описує традиційний рецепт, варити крабів в твердому панцирі на пару, а особин в м’якому панцирі смажити в клярі на сковороді або в грилі, а також запікати в духовці.

Час приготування делікатесу складає близько 15-20 хвилин. Вживати в їжу крабів, які при варінні не досягли яскраво-червоного забарвлення, краще не варто. Занадто великий ризик отруєння. Однак і переварювання делікатесу нічого доброго не обіцяє.

У цьому випадку м’ясо краба стає гумовим. Таким чином, щоб правильно і смачно зварити крабів, потрібно чергувати біля плити. По завершенні процесу раскрасневшиеся від окропу особини виймають з каструлі, кладуть на спинку до охолодження.

Це дозволяє утримати всередині смачний сік. Як подавати крабів до столу? На Сході краби подають до столу прямо в панцирі. Для цього від нього відламують найбільш тонкі шматочки, промивають, обсушують.

Потім панцир змащують рослинним маслом, що підсилює його колірну забарвлення. У центр нього укладають м’ясо коричневого відтінку, а навколо розташовують більш білі шматочки.

Композицію прикрашають лимоном, вершковим маслом або хлібом грубого помелу.

Як приготувати краба?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты