Як приготувати самсу?

Як приготувати самсу?

Навіть не віриться, що я її, нарешті таки, зробила! Вже скільки відкладала, відкладала. Те баранини не було (а хотілося саме з баранини, справжньою самси), то бажання. Потім взяла, витягла баранину з морозилки, щоб вранці вже нікуди не дітися і, хочеш не хочеш, приготувати її. Боялася, що вранці встану, а у мене бажання знову не буде Господь із нею возитися.

Але, як не дивно, бажання не пропало і я актівненько так взялася за справу. Але не все так гладко пішло, як хотілося б. Тісто вийшло занадто м’яким, його нарізати було не можливо, така собі незрозуміла субстанція, з усіх боків капає маслом. Я зрозуміла свої помилки.

У рецепті говорилося «замісити м’яке тісто» — я замісила. Але виявилося, що з м’якого тесту у мене не виходить туго згорнути рулет.

Мало того, я ще з маслом «переборщила». Намазала пласти від душі.

Загалом, після першої невдачі я задумалася, замісити ще раз тісто або просто посмажити це м’ясо і забути все це, як страшний сон. Ну немає, подумала я, коли у мене ще наступного разу з’явиться баранина?! Загалом, не хотіла втрачати таку можливість і таки вирішила зробити другий заміс, але в ж тугіше тісто замісити.

І, природно, трохи менше масла. Ну. здається, все вийшло.

Ось як я готувала. Я керувалася двома джерелами: і і своєю інтуїцією. Для тіста знадобиться: 4 ст. борошна

1 ст. теплої води 100 г слив. масла 0, 5 ч. л. солі Приготування: У теплу воду додала яйце, сіль, слив масло (м’яке), все виделкою трохи збила, розмішати до розчинення солі

І стала поступово підсипати муку, одночасно розмішуючи Коли тісто стало густе, я його виклала на стіл і вимісити плотноватого тісто І залишила на столі, накривши серветкою (за рецептом на 20-30 хв). А сама зайнялася начинкою. Начинка: сіль, перець зелень: петрушка, кріп (не було)

Додала порізану цибулю і все інше. І перемішала Формування листкової самси: Взяла один колобок і підмішування небагато. Посипала стіл крохмалем. Секретик!

Розгортати тісто потрібно на крохмалі! (Не знаю чому. Зате тісто виходить таке гладке і ніжне!) Розкачати тонко (а за рецептом треба було 2-3 мм).

Це руки дочки (8 років) Розтопила вершкове масло (жиру не знайшлося), трохи дала йому охолонути І змастила тонко (!) Пласт тіста. Залишила його підсихати і пішла на інший стіл розгортати другий пласт тіста, бажано такого ж діаметру Розкачати, намотала на качалку і перенесла на перший пласт тіста.

Так само змастила його тонко маслом Розкачати третій пласт, перенесла (якщо діаметр верхнього пласта менше, ніж нижній, можна руками трохи підтягнути тісто) і змастила олією. Секретик! Перш ніж укладати зверху пласт тіста, даємо маслу з нижнього пласта застигнути! Як масло застигло, починаємо скручувати рулетик

Кінці все одно щільні не вийде через круглої форми пласта. Прямокутний пласт закрутився б краще (але це так. Думки вголос.) Починаємо різати з середини гострим ножем шматочки, товщиною 1, 5 см.

Потім знаходимо край тесту, трохи відмотуємо і укладаємо на зріз (він буде слепляю шари між собою, щоб вони не розповзлися) Секретик! До розкочування, шматочки можна прибрати в морозилку на 10-15 хвилин. Шматочки стануть твердими (за рахунок масла) і їх буде дуже зручно розгортати без борошна чи крохмалю.

І якщо розкачати із зворотного боку, то на краях теж будуть шари (доповнення автора Секретик! Серединку сильно не розгортайте, так. Злегка, більше приділяйте уваги краях — вони повинні бути тонше, ніж серединка Ось із зворотного боку. У середині видно шари, а на краях немає

Викладаємо начинку на ту сторону, яку ми розкочували (1 ст. Л.) Викладаємо на деко, застелене папером для випічки швом вниз. Яйцем (або чимось іншим) змащувати не треба! Інакше яйце заллє шари і вони вже не будуть такі чіткі

Випікала я при 200-220 З 40 хвилин. Але приблизно хвилин за 15-20 до кінця випікання я таки не витримала і трохи змастила їх жовтком, розведений водою.

Так як самсушкі вже надулися, вкрилися скоринкою, і я ризикнула їх змастити, щоб колір був поаппетітнее, рум’яні. Готові самсу викласти на блюдо, можна прикрити серветкою Якщо їх їсти відразу, то вони дуже вже хрусткі бувають. А ось якщо трохи полежать, стають м’якше. Але зверху все одно хрумтить, а всередині м’яко від соку.

Самса нам всім сподобалася! Це дуже смачно! Приємного апетиту!

П. С. Дякую дівчаткам, які навчили мене її готувати! Джазакі Ллаh хайран, УХТИШКА!.

Як приготувати самсу?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты