Як приготувати соус Бешамель?

Як приготувати соус Бешамель?

Дієтичне харчування при панкреатиті стане різноманітнішим, якщо в Ваше увійде молочний соус бешамель. Рецепт приготування класичного соусу Бешамель з покроковими інструкціями Ви знайдете на цій сторінці, а також деякі його варіанти. Дано поради щодо застосування соусу бешамель в дієтичному харчуванні при панкреатиті. Інгредієнти: Молоко 3, 2% — 3, 2%-150г. (3/4 склянки) Масло вершкове — 10 г (1 ч. л)

Борошно пшеничне — 10 г (1 ч. л) Технологія приготування: Додамо борошно. Обсмажимо борошно 1, 5-2 хвилини на слабкому вогні. Секрет — Для того щоб не утворилися грудочки, можна борошно засипати, використовуючи маленьке ситечко;

Додаємо молоко. Секрет — молоко може утворити грудочки, уникнути цього можна так: молоко повинно бути гарячим, що не заливайте все молоко відразу, заливайте невеликими порціями і ретельно перемішуйте дерев’яною ложкою (Ну а якщо все-таки не вийшло без грудок, то виручить блендер);

Кладемо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено). Доводимо до кипіння. Подається до м’ясних страв. Приємного апетиту!

Калорійність — 189. 32 Ккал Білки — 5. 38 г Вуглеводи — 8. 9 г B1 — 0. 0415 мг

B2 — 0. 0609 мг C — 8. 65 мг

Ca — 43. 6306 мг

Fe — 0. 9861 мг Примітки: Молочний соус бешамель може мати різну консистенцію. Якщо соус використовуємо самостійно, то консистенція 15% -20% сметани. Якщо соус використовуємо для запікання, то консистенція щільного крему;

У молочний соус бешамель можна додати вершки. У той момент, коли кладемо сіль і мускатний горіх. Але при цьому калорійність страви буде підвищена. Ці фотографії є покроковими інструкціями рецепта приготування Соусу бешамель.

Вище був описаний класичний варіант соусу бешамель. Бешамель (від фр. — Bchamel) є базовим соусом, в основі його — РУ і молоко. Ру (від фр. Roux) це суміш вершкового масла і муки, утворена при термічній кулінарній обробці.

Застосування: Вживається як самостійний соус до різних страв: до макаронних страв, до м’яса, до риби, до запіканок, до суфле, для приготування лазаньї, до страв з овочів, заправляють суп-пюре, основною складовою також є бешамель і т. д. Є основою для похідних від нього соусів: грибний, сирний, цибульний. До складу додаткових інгредієнтів застосовують відповідно: гриби, сир, цибулю. Інгредієнти: Молоко 3, 2% — 3, 2%-150г.

(3/4 склянки) Масло вершкове — 10 г (1 ч. л)

Борошно пшеничне — 10 г (1 ч. л) Технологія приготування: Пропоную Вам два варіанти як приготувати соус бешамель в мультиварки. Я готую за I варіанту, так мені здається зручніше, та й обсмаження мені не подобається робити в каструлі мультиварки, т. к. я дбайливо ставлюся до каструлі. I варіант. Як приготувати соус бешамель в мультиварки:

У каструлю мультиварки наливаю молоко. Режим «Молочна каша». Використання цього режиму, вбереже Вас від википання молока.

За цей час на сковороді приготуємо РУ — розтопити вершкове масло і додати борошно. З’єднаємо їх розтиранням дерев’яною лопаткою. До РУ додамо трохи молока і ретельно перемішаємо дерев’яною ложкою. Вміст сковороди переллємо в мультиварку і ретельно перемішаємо з молоком, що залишилося. Додамо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено).

Виставимо режим «Гасіння», час 40 — 60 хвилин. На перших хвилинах відкриваємо кришку і додатково перемішуємо.

Вважається, що саме тривале томління надає приємний смак соусу і усувається присмак сирої борошна (присмак клейстеру) II варіант. Як приготувати соус бешамель в мультиварки: РУ готуємо в каструлі мультиварки. Вершкове масло розтопити в режимі «Підігрів», але не в режимі «Випічка», т. к. масло не повинне смажиться і має зберегти світлий колір.

Далі перемкнемо в режим «Випічка», додамо борошно і перемішуємо (перетремо) за допомогою дерев’яної лопатки. До отриманого РУ, додаємо поступово порціями молоко (молоко повинно бути гарячим, щоб уникнути утворення грудок) і ретельно перемішаємо дерев’яною ложкою.

Вміст сковороди переллємо в мультиварку і ретельно перемішаємо з молоком, що залишилося. Додамо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено).

Виставимо режим «Гасіння», час 40 — 60 хвилин. На перших хвилинах відкриваємо кришку і додатково перемішуємо. Вважається, що саме тривале томління надає приємний смак соусу і усувається присмак сирої борошна (присмак клейстеру)

У дієтичному харчуванні при панкреатиті слід виключити соуси м’ясні, рибні, грибні, цибульні, часникові, на майонезі. Дозволені соуси: молочний (бешамель) без пассеровкі борошна, сметанний, овочеві, солодкі фруктові підливи.

Приємного апетиту!.

Як приготувати соус Бешамель?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты