Як розморозити рибу?

Як розморозити рибу?

Всілякі рулети, запіканки, котлети, тефтелі, рагу ось далеко неповний перелік страв, які можна приготувати із замороженої риби. Але перед приготуванням необхідно правильно розморозити рибу. Як це зробити і на що звернути увагу, ми і розповімо. У процесі заморожування вода, що міститься в рибі, переходить в кристалічний стан. При швидкому заморожуванні кристали води утворюються досить дрібні, займають ті ж простору, що і до заморожування, а тому механічного пошкодження м’язової тканини риби при подальшій дефростації (розморожування) практично не відбувається.

Інша річ повільна заморозка: розміри кристалів води, що утворюються при повільній заморожуванню значно більші, обсяг замороженої риби помітно збільшується, а структура м’язової тканини зазнає значних змін. При покупці замороженої риби неможливо визначити як заморожувалася риба, швидким методом або повільним. Тому для запобігання руйнування структури риби і втрати клітинного соку при дефростації, виконуємо розморозку риби за всіма правилами науки. С. Для прискорення процесу, хоча це і не вітається технологами-харчовиками, можна розморожувати рибу на повітрі при кімнатній температурі, але при цьому накрити її плівкою, щоб зменшити випаровування рідини.

Найоптимальніший спосіб розморожування покласти рибу на розморожування в холодну воду з обов’язковим дотриманням наступного умови: на один кілограм риби необхідний об’єм води рівний 2 літрам з розчиненою в них однією чайною ложкою кухонної солі. При такому щадному вигляді розморожування риба буде поглинати воду і її маса збільшиться приблизно на 10%. Це буде своєрідною компенсацією втрати вологи, неминучої при зберіганні риби в замороженому стані. А втрату мінеральних речовин при відтаванні буде заповнювати кухонна сіль, розчинена у воді.

вода дуже благотворно впливає на розморожує рибу, м’ясо риби стає світлішим, соковитим і смачним. Ні в якому разі не слід класти розморожувати продукти в гарячу воду. При температурі близько 40 С станеться денатурація частини білків, з яких складається м’язова тканина риби. Кількість води, яка здатні утримати білки різко зменшиться, риба віддасть велику кількість м’язового соку разом з мінеральними солями.

Взаємини м’язового соку станеться вбирання тканинами риби гарячої води. Обсяг риби помітно збільшиться і вона під час готування, а то й навіть у процесі розморожування, розвалиться на частини.

Бажаємо вам, щоб всі страви, приготовані вами з розмороженої риби володіли чудовим ароматом і незрівнянним смаком!.

Як розморозити рибу?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты