Як спекти бісквіт?

Як спекти бісквіт?

Існує два основних способи приготування бісквітного тіста: холодний і теплий. При першому білки і жовтки збиваються окремо. При другому всі разом. Бісквітне тісто, приготоване холодним способом, пишніше і смачніше, приготованого теплим.

Бісквіт, отриманий теплим способом, більш щільний, зате готується легше і не опадає при випічці. З холодного бісквіта готуються коржі для тортів і тістечок, а теплий більше підійде для рулетів. Я готую бісквіт холодним способом, і не було випадку, щоб він у мене не вийшов. Хочу поділитися кількома правилами і хитрощами, дотримання яких дозволить отримати ідеальний бісквіт: пишний, ніжний, пружний, з однорідним пористим м’якушем і світло-коричневою скоринкою. шт. гр. гр.

Примітка: у деяких рецептах замість 120 г. борошна використовується 100 г. борошна і 20 р. крохмалю. Бісквіти з крохмалем менше опадають при випічці, але більше кришаться при нарізці і менш пластичні. Значить, вони не підходять для рулетів. Ніяких додаткових розпушувачів (типу соди, розпушувачів тесту, дріжджів і т. д.) даний бісквітне тісто не вимагає. Якість бісквіта залежить від свіжості яєць.

Чим свіже яйця, тим пишніше і якісніше вийде бісквіт. Що б визначити, свіжі чи вони, потрібно розбити і вилити одне яйце на блюдце. Воно свіже, якщо жовток виступає високим куполом, а білок облягає його, і лише невелика кількість рідини розтікається по блюдця від основної маси білка.

Те, яке зліва було знесено куркою буквально кілька годин тому. Те, яке праворуч лежало в холодильнику тиждень. Бачите різницю? У першого білок зібраний навколо жовтка, а у другого розтікся по страві. Перше яйце підходить для бісквіта, а другий годиться тільки для яєчні.

Приготування: Подивитися, відео рецепт бісквітного тіста можна тут. Видавець.

Як спекти бісквіт?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты