Як варити спаржу?

Як варити спаржу?

У середині весни на прилавках з’являється спаржа смачний і делікатесний овоч. Багато хто не наважуються купувати спаржу не тому, що вона дорога або несмачна, а просто тому що не знають, як її правильно приготувати. Як готувати спаржу? Готувати спаржу можна різними способами, але найпоширеніший спосіб приготування це варіння. Варену спаржу можна вживати в їжу як є з маслом або соусом, а можна використовувати як основу для або інших страв.

Перш ніж готувати спаржу, потрібно її очистити. Є два основних види спаржі зелена і біла, чистяться вони по-різному. Зелена спаржа чиститься вниз з середини стебла, а біла тільки під верхівкою. Для очищення спаржі найзручніше використовувати картоплечистки або спеціальний ніж для очищення овочів. У очищених стебел потрібно відрізати з кінця 1-2 см.

Потім пагони потрібно скласти в пучок і підрівняти їх таким чином, щоб вони були приблизно однакової довжини. До речі, готувати спаржу ви будете саме в пучку: перед варінням потрібно зв’язати пагони в пучки по 6-10 штук. Можна використовувати для цих цілей ниточку, але якщо ви хочете, щоб спаржа була більш ароматною, можете пов’язати її гілочкою петрушки або кропу.

Варять спаржу в підсоленій воді. Додайте у воду 2 ч. л. солі і доведіть до кипіння.

При бажанні можна додати ще й цукор або мед (1 ч. л.) І лимон (нарізати кружальцями половинку). Коли вода закипить, можна класти в неї спаржу. Але тут дуже важливо врахувати один нюанс.

Кінчики спаржі варяться швидше, ніж стебла. Тому пучок спаржі потрібно ставити у воду кінчиками вгору, причому кінчики повинні знаходитися над поверхнею води. Вийде, що вони будуть готуватися на пару, і в підсумку спаржа звариться рівномірно.

До речі, можна готувати спаржу в спеціальному ситі. Це сито циліндричної форми з ручкою. У нього ставиться пучок спаржі, а потім сито занурюється в каструлю з киплячою водою. Коли спаржа буде готова, вам просто потрібно буде вийняти сито з каструлі і дати воді стекти. Час варіння спаржі залежатиме від її виду і товщини стебла.

Біла спаржа зазвичай вариться довше, ніж зелена: час приготування білої спаржі приблизно 10-15 хвилин, зеленої вистачає 3-8 хвилин, щоб свариться. Для перевірки готовності спаржі потрібно проткнути її виделкою або зубочисткою: спаржа повинна бути ніжною, але при цьому не розвариться.

Занадто довго готувати спаржу можна! Кінці пагонів при варінні ні в якому разі не повинні стати занадто м’якими або зламатися. Готову спаржу потрібно відкинути на друшляк і промити крижаною водою. Коли вода стече, спаржу потрібно підсушити паперовим рушником, перекласти на підігріту тарілку і полити олією (оливковою або розтопленим вершковим) або соусом.

Традиційно спаржу подають з на основі вершкового масла, лимонного соку і жовтків. Цей соус ідеально підкреслює смак спаржі.

Але є й інші варіанти соусів і дипов до спаржі: соус оливкова олія з обсмаженими кедровими горішками або кешью. Зрозуміло, є й інші способи готувати спаржу крім варіння. Її можна маринувати, варити на пару, запікати, додавати в омлети і різотто, супи і макарони, використовувати в якості начинки для пирогів і запіканок, робити з неї оладки.

Головне дотримуватися основне правило приготування спаржі: яким би способом ви її не готували (варіння, тушкування, ловлення), приготування спаржі не повинно бути занадто довгим.

Як варити спаржу?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты