Як відкрити кондитерську?

Як відкрити кондитерську?

Свій бізнес: Як відкрити кондитерську? Кондитерський бізнес завжди був і залишається досить таки привабливим для інвестора. На питання новачків варто виходити на ринок чи ні, відповідь досвідчених експертів завжди однозначно ствердна. Рентабельність у цьому бізнесі може скласти 20-30%. При цьому, ціна виходу на ринок відносно невисока: створення виробництва коштуватиме близько 0 тис.

Кращі перспективи в цьому бізнесі у вже відбулися регіональних виробників, які йдуть в центр. Але й у новачків є можливості. Один з таких вдалих прикладів кондитерська Філі-Бейкер.

На кондитерському ринку існують 4 роки. До виробництва тортів, вони займалися хлібом і хлібобулочними виробами. Коли вони вийшли на ринок, конкуренція на ньому була такою ж жорсткою, як зараз. Їм довелося рік переконувати рітейлерів включити головну позицію — торт Панчо — в асортимент. Засновникам компанії іноді самим доводилося їздити по магазинах і скуповувати торт Панчо, щоб переконати мережі, в хороших продажах торта.

Але ризикувати коштувало — за чотири роки торт став найбільш продаваним в Москві. Оскільки виробництво тортів — бізнес високотехнологічний, то й устаткування необхідне відповідне. Комплект технологічного вітчизняного обладнання для невеликої фабрики з однією піччю обійдеться мінімум в 0 тис, з яких тільки на покупку і установку печі піде тис, решта — міксери, фасувальна та пакувальна лінії і т д. Імпортне, наприклад італійське обладнання, обійдеться в півтора-два рази дорожче. Наступна сатья витрат це оренда приміщення. Приміщення площею 200 кв м (в Москві) обійдеться в 0-200 тис на рік.

Необхідний також і власний парк машин, не менше п’яти, вартість яких обійдеться ще в тис. Створення автопарку, розвиток власної логістичної служби — одна з основних статей витрат у момент стартапу. Торти — продукт швидкопсувний, а тому збут повністю залежить від оперативності та якості логістики.

Разом — близько 0 тис. Крім того, необхідно планувати і витрати для маркетингових бюджетів, і чималі. Платити потрібно за все: за включення в асортимент мережі, за місце на полиці, за кожну нову позицію в асортименті, ретро-бонуси і т. д. і т. п. Без цього потрапити сьогодні в мережеві магазини, на які припадає більше 80% продажів, неможливо. Так само потрібно враховувати, що рітейлери працюють в кредит.

Зараз термін кредиту складає в середньому 30 днів. Тому слід планувати ці суми за рахунок своїх власних ресурсів.

При наборі персоналу потрібно враховувати насамперед: по-перше, кількість магазинів, з якими компанія планує працювати на першому етапі і по-друге, асортимент продукції. Якщо на початковому етапі, кількість роздрібних магазинів не більше десяти, то цілком достатньо колективу з 10-15 чоловік: пекар і помічник, бригада кондитерів (п’ять-шість чоловік) на чолі з технологом-кондитером, одна-дві людини в службу логістики та службу прийому замовлень, два менеджера по роботі з клієнтами, бухгалтер і т д. Далі, якщо крім тортів кондитерська планує випускати і тістечка, то потрібно наймати дві бригади кондитерів, тому що технологія виробництва тортів сильно відрізняється від виробництва тістечок.

Особливу увагу варто приділити пошуку людей на такі вакансії, як кондитер і менеджер по роботі з роздробом. Менеджер є обличчям компанії, за яким буде складатися загальне враження про компанію в цілому, так як все спілкування компанії з магазинами та мережами відбуватиметься через нього. А без технологів-кондитерів неможливо організувати кондитерське виробництво в принципі. По-перше, вони займаються розробкою нових продуктів.

По-друге, контролюють стабільність якості продукції. У перспективі буде розвиватися сегмент тортів преміум-класу, які займають близько 10% московського ринку.

Але починати з цієї ніші досвідчені експерти не радять, оскільки через дорожнечу інгредієнтів і ціни ринок збуту для таких тортів досить обмежений. Починати роботу по збуту слід з маленьких магазинів. Великі ритейлери невелику компанію без імені на гарматний постріл до себе не підпускають, якщо у неї немає маркетингового бюджету в кілька сотень тисяч.

Тому на початковому етапі потрібно організувати канал збуту чероез розрізнені дрібні магазини. І тільки після цього, коли буде налагоджено стабільну реалізація через дрібний роздріб, можна шукати вихід на невеликі мережі.

Причому, ключове слово тут-невеликі, так як саме у них більш гуманні умови роботи з виробниками. Досвідчені гравці не радять працювати відразу з усіма мережами, навіть якщо ці мережі самі будуть зазивати вас до себе, це неможливо ні з фінансової точки зору (потрібні мільйони доларів на маркетингові відрахування), ні з точки зору стабільності поставок. З ростом обсягів втрачається якість.

А це тупиковий шлях. Авторитет і довіра покупців заробляються довго, а губляться за два місяці.

Як відкрити кондитерську?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты