Як замаринувати рибу?

Як замаринувати рибу?

Маринована риба продається, в основному, у вигляді консервованої скандинавської оселедця. Тонке, ніжне ароматне філе з багатою смаковою гаммою має гірчичний, кминний, розмариновий, винний і навіть солодко-фісташковий присмаки.

Шкода, що у нас не печуть специфічний скандинавський хліб, схожий на Бородинський, тільки грубіше, душистее, з більш вираженою хлібної душею. Мариноване філе ісландської оселедця з цим хлібом можна назвати справжнім дивом.

Маринувати рибу можна і вдома. При цьому (якщо ретельно дотримуватися рецептуру) ймовірність отримати недоброякісний продукт зводиться до нуля. В інших країнах — в Узбекистані, на Далекому Сході, в тій же Скандинавії — рибу маринували в домашніх умовах ще в ті часи, коли ніхто не чував про гігієну і стерилізації, було смачно і безпечно. Риба, придатна для маринування Крім оселедця (традиція північних країн) і коропів (традиція Сходу, наприклад, знамените Хе), для маринування найкраще підходять плотва, салака, щука, лящ, судак, вугор, форель, головень, краснопірка.

Втім, маринувати можна їстівну рибу будь-якої породи. Дрібну рибу потрошать і маринують цілком, велику — обробляють на філе і нарізують порційними шматками.

Два способи маринування риби Існують гарячий і холодний способи маринування риби. У першому випадку риба піддається тепловій обробці, у другому — ні. Втім, холодним способом можна також маринувати рибу, попередньо обсмажену в маслі.

Приготування холодним способом займає від декількох годин до декількох діб, гарячим — кілька годин. У першому випадку риба довше зберігається (на маринування йде більше оцту).

Базові маринади Основа рибного маринаду — оцет. Для холодного способу на 1 л води зазвичай беруть 500 мл 10-процентного оцту, 100 г солі, 200 г цукру і різні спеції.

Цим маринадом риба заливається на термін від декількох годин до декілька днів. Для гарячого способу в 1, 5-2 л води вливають 1-2 столові ложки оцтової есенції, додають моркву і цибулю, сіль за смаком і спеції.

У цьому маринаді рибу варять 10-20 хвилин. Після охолодження її можна їсти.

Додаткові інгредієнти В маринади додають інгредієнти, які суттєво впливають на смак продукту. Імбир. Маринована риба придбає гостроту. Смак імбиру найкраще проявляється при гарячому маринуванні риби.

Вино. Біле або червоне сухе вино допомагає оцту, хоча його не замінює. Риба набуває благородну гірчинку. До речі, оцет теж краще використовувати не який-небудь, а винний. Горілка.

За твердженням знавців, горілка дозволяє зберегти текстуру риби. Рослинна олія.

Краще застосовувати оливкова олія, хоча це справа смаку. Масло пом’якшує смак риби, робить її більш жирною. Добре додавати рослинне масло в маринад до щуки, скумбрії та іншої пісної риби. Гірчиця. Класично поєднується з оселедцем.

При цьому гірчиця може бути солоної і гострої, солодкої і ніжною. Лимонний сік. Надає приємну цитрусову кислинку.

У маринад також додають лимонну цедру, апельсиновий сік, мед, стручковий перець і інші інгредієнти. Зберігання маринованої риби. Термін та умови зберігання маринованої риби залежать від способу приготування і наявності консервантів. Зазвичай рибу поміщають в стерилізований посуд, заливають маринадом і ставлять у холодильник.

Коментар фахівця. Шеф-кухар Ігор Брагін рекомендує класти в маринад багато овочів. Моркву і цибулю роблять смак маринованої риби багатшими.

Дуже хороший ефект дають додані в маринад порізаний солоний огірок і каперси. По темі.

Як замаринувати рибу?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты