Як зробити домашній йогурт?

Як зробити домашній йогурт?

У рецептах здорового харчування часто згадується натуральний йогурт. У продажу його зустрінеш рідко, тому найкращий варіант навчитися готувати в домашніх умовах. Головне робити це правильно. Натуральний йогурт складається з трьох компонентів: незбиране молоко, болгарська паличка (Lactobacillus bulgaricus) і термофільний молочнокислий стрептокок (Streptococcus thermophilus).

Ці мікроорганізми надзвичайно корисні: вони нормалізують кишкову флору, зупиняють ріст гнильних і патогенних бактерій, посилюють імунітет, ослаблений поганою екологією та неякісними продуктами. Стимулюють засвоєння найважливіших амінокислот і вітамінів (у тому числі рідкісних К і групи B, D), кальцію, заліза.

У натуральному йогурті не повинно бути консервантів, стабілізаторів, ароматизаторів, барвників, добавок цукру і цукрозамінників. Термін зберігання натурального йогурту щонайбільше місяць. Проблема в тому, що в ході промислового виробництва і транспортування у корисних бактерій залишається дуже мало шансів вижити. А якщо їх в йогурті мізерна кількість, ефект від нього прагне до нуля. Якщо вам потрібен натуральний йогурт, найнадійніше приготувати його самостійно.

Я попросила Ірину Рожкову, старшого наукового співробітника Центральної лабораторії мікробіології ВНДІ молочної промисловості, дати покрокову інструкцію і описати типові помилки, які ми допускаємо, коли беремося за йогурт в домашніх умовах. Крок 1. Купуйте йогуртовую закваску Закваска продається в аптеках. У Москві її також можна придбати у ВНДІ молочної промисловості. Її вистачає на приготування декількох літрів йогурту.

Не варто: використовувати як закваски магазинний йогурт, нехай навіть без добавок і консервантів. Справа в тому, що в силу особливостей кисломолочного продукту в ньому неминуче утворюється стороння забруднююча мікрофлора (найчастіше кишкова паличка).

При переквашіваніі така патогенна мікрофлора може збільшуватися, що призводить до інфекцій і харчових отруєнь. Крок 2. Виберіть молоко Ідеально пастеризоване або ультрапастеризоване молоко з невеликим терміном зберігання. У молочних експертів викликає довіру, наприклад, продукція Обнінського молочного заводу, компаній Valio і Рузське молоко.

Не варто: робити йогурт на стерилизованном молоці. У Євросоюзі вже відмовляються від цієї технології: вітаміни та інші цінні речовини в такому молоці губляться.

Крім того, в стерилізований напій додають багато солі і стабілізаторів.

Як зробити домашній йогурт?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты