Як зробити закваску?

Як зробити закваску?

Я знаю, що є дуже багато способів ставити закваску, на мій погляд цей найпростіший і хліб виходить на цій заквасці дуже смачний. Найкраще ставити закваску з житнього борошна, а потім якщо ми хочемо піч білий хліб, то ми можемо.

Поки наша закваска буде готова пройде 5 днів, але це тільки перший раз триває так довго. Як робити житнє закваску? І так нам знадобиться 100 грам житнього борошна (сорт1150) і 100-150мл ледь теплої води (обережно вода не повинна бути тепліше ніж 40, а то наша закваска не вийде).

У пластмасовій чи скляній чистої чашці перемішати воду з борошном щоб тісто вийшло як на оладікі. Вибирайте не дуже маленьку посуд, а то закваска може втекти, десь 1, 5-2 літра вистачить. Тепер треба накрити чашку кришкою або прозорою плівкою але не зовсім щільно і поставити її в тепле місце на 24 години. Тепер наша закваска зголодніла, для цього ми повинні її погодувати. Не дивуйтеся якщо у закваски буде не приємний запах, це нормально, пізніше я напишу про це більше.

І так дістаємо нашу закваску і добре перемішуємо її. Додаємо 100г. житнього борошна і 100мл. ледь теплої води і ще раз добре перемішуємо, накриваємо і ставимо знову в тепле місце на 24 години. Знову чинимо так-же як і в другий день: заважаємо закваску, додаємо 100г. житнього борошна і 100мл трохи тепленькою води, перемішуємо, накриваємо і прибираємо в тепле місце на 24 години. Сьогодні ми годуємо нашу закваску останній раз: знову треба закваску перемішати, додати 100 грам житнього борошна і 100 мл ледь теплої води, перемішати, накрити і знову поставити в тепле місце на 24 години.

п’ятий день, наша закваска готова. Сьогодні ми можемо піч наш перший хлібець, в який ми додамо зовсім трішки дріжджів, тому-то наша закваска ще молода і у неї нету великої сили, а в іншій раз можна вже буде дріжджі нe додавати. Tолько не забудьте від готової закваски в першу чергу 50-100г покласти в чисту баночку закриття кришку і прибрати в холодильник, це буде наш, він нам потім знадобиться коли ми знову захочемо пекти хліб. Будьте обережні, в стартер ні в якому разі нe мають потрапити дріжджі, сіль та інше, а то він загине, не забувайте в закваску входять тільки борошно і вода.

Стартер може зберігатися до двох тижнів, а якщо ми надумали піч, то треба на день раніше витягнути стартер з холодильника і нагодувати його або, а на наступний день можна буде пекти хліб. Примітки: з цих пропорцій у вас вийде приблизно 800-850 гр. готової закваски, вибирайте для першого разу такий рецепт хліба де вам знадобиться майже вся закваска, так щоб на стартер залишилося тільки грам 50-100 максимум, а то ви потім не будете знати що робити з зайвою закваскою. Інша можливість: брати на закваску не по 100 гр. борошна і води, а по 50 гр, тоді у вас вийде 400-450 гр. готової закваски.

Як робити пшеничну закваску? Якщо ж ви все таки хочете робити пшеничну закваску, то поступайте майже точно так-же. Тільки краще буде якщо ви візьмете в перший день все-таки житнє борошно, закваска почне швидше працювати, а в інші дні додавайте пшеничне борошно. Так-як пшеничного закваски нам так багато не треба, то вистачить якщо ми будемо брати по 50 грам води і муки, щоб у Вас не залишилося сильно багато зайвої закваски.

Ще невеликий відступ, пшеничну закваску найкраще ростити не 5, а 6-7 днів.

Як зробити закваску?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты