Смажать чи на оливковій олії?

Смажать чи на оливковій олії?

Оливкова олія один з найбільш міфологізованих продуктів. Всім відомо і про, і, з блискучими від оливкової олії м’язами Але в даному випадку мова піде не про давньої історії, а про сучасність. Існує міф, що оливкова олія придатне лише в сирому вигляді, без термообробки, а для гарячої готування абсолютно не підходить.

Розберемося, що до чого. Якщо масло має низьку температуру горіння, воно розкладається на шкідливі для людини сполуки, які є канцерогенами і можуть служити причиною різних захворювань. Такими є всі горіхові олії: кокосова, масло волоського горіха, фундука температура їх горіння нижче 200 градусів, тому вони не підходять для смаження.

А що ж оливкова олія? Як відомо, існує кілька категорій оливкової олії, що розрізняються за своїми властивостями, кислотності, вмісту корисних речовин і температурі горіння в тому числі. масло першого холодного віджиму. Це, багате вітамінами і мікроелементами. Температура його горіння близько 210 градусів.

Його можна використовувати для теплової обробки страв без шкоди для здоров’я, але розумніше все ж застосовувати його в сирому вигляді для заправки салатів, приготування супів і соусів, щоб не втрачати його чудових смакових якостей і корисних речовин. оливкова олія другої категорії, його кислотність вище, ніж у оливкового масла першого холодного віджиму, смакові якості не настільки видатні. У виробництві масла цієї категорії можуть використовувати і пошкоджені оливки. Його температура горіння також близько 210 градусів, його можна застосовувати для гасіння і запікання. оливкова олія з вмістом олеїнової кислоти більше трьох відсотків.

При виробництві масла такої категорії допускають відхилення від суворих стандартів по збору, переробки та зберігання оливок, і воно виходить не дуже чистим. Для того, щоб його можна було вживати в їжу, його рафінують. Рафінована олія, в свою чергу, також поділяється на категорії. Температура горіння рафінованого оливкового масла близько 240 градусів, і воно чудово підходить для смаження. Крім того, виробники стверджують, що навіть при неодноразової термічній обробці в ньому не утворюються канцерогени.

Таким чином, існує два глобальні варіанти застосування оливкової олії, і вони ж відображають різні підходи до системи живлення в цілому. — Якщо ви прихильник здорового харчування, і дбаєте про своє здоров’я, то ваш вибір оливкова олія першого холодного віджиму. Його можна використовувати у свіжих салатах, насолоджуючись насиченим ароматом і літнім смаком, або додавати у вже готові страви, зберігаючи всі корисні властивості олії та збагачуючи смак страви. Масло категорії Virgin можна застосовувати для гасіння і запікання самого безпечного способу теплової обробки їжі.

Смак якісного оливкового масла безумовно зробить будь-яку страву більш цікавим і вишуканим. — Якщо ж ви мрієте про апетитною золотистої хрусткій скоринці на улюблених стравах, то її можна отримати, готуючи страви на рафінованій оливковій олії. Смаження, як спосіб приготування їжі не сама здорова ідея, але, в будь-якому випадку, оливкова олія в цьому сенсі набагато корисніше, ніж інші рослинні або тваринні масла.

Смажать чи на оливковій олії?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Комментарии закрыты